4月18日から登場した「麺処 びぎ屋」さんの白醤油らーめん。
いよいよ生の白醤油をタレに使用されたとのことで改めていただかせていただきました。
では、スープから・・・
うわっ!うまい!!
ほんのりとした甘さを感じた直後から口中に広がる心地良いうまみ。。。
表面に感じるのは鶏とやさしく効かせた白醤油。
うまみの広がりと余韻が実に素晴らしいです。
スープは醤油と同じお馴染みの凝りに凝った魚介スープ。
だとすると、大きく違うのはやはりタレ。
貝由来のような厚みのあるお味でございます。
塩分等も過不足なし。いやぁ・・・やられました。本当に素晴らしい一杯でございました。
塩らーめんにしたらランキングに入るかもよとの問いに
私の思っている塩とはイメージが違いますので、やはり白醤油らーめんでとのこと。
謙虚で研究熱心な張寥店主。会心の一杯。
「麺処 びぎ屋」 白醤油らーめん全部入り950円(白醤油らーめん700円)
東京都目黒区鷹番2−4−9
月ー金 11:30〜14:45(ラストオーダー)※売り切れまで 18:00〜売り切れまで
土日祝 11:30〜14:30(ラストオーダー)※売り切れまで 18:00〜売り切れまで
火曜定休(祝日の場合は営業翌日休み。詳細はHPにて。)