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殿堂入り 「支那そば 孤高」 潮


鰹出汁と昆布の上質な旨みを感じた瞬間に寄り添う鶏出汁。

塩角が全くない絶妙な塩加減が素晴らしく貝類由来の旨みの余韻が
この上なく心地良い。
麺は、

自家製の中太ストレート。
滑らかな口当たりと程良い弾力が心地良く小麦の香り甘味を存分に楽しめます。
トッピングの小松菜と生ワカメも実に良く合います。
特に生ワカメ。スープとの相性が素晴らしい。
後半になりスープの温度が低下すると動物系出汁が控え目に感じ
魚介系出汁の旨みが膨らみます。
時間と共に変化していくスープをじっくりと味わいたい。
丼底に仕込まれていた

海苔がより深い潮へと導いて行く。。。
濃密で気品溢れる素晴らしい塩の逸杯。

「支那そば 孤高」 潮1000円
東京都杉並区上高井戸1-1-17 日立八幡山ビル105
11:30〜14:30  18:00〜20:30
定休日未定 
※2014.1.11現在(本日より醤油・潮ともに1000円になりました。)
※小学生未満のお子様は入店できません。
※月曜日が定休日になりました。

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